Die Meere sind überfischt, lange Transportwege wenig nachhaltig – die neuen Lieblingsfische der Köche stammen nicht aus Norwegen oder der Bretagne, sondern aus heimischen Flüssen, Seen und Teichen…
Keine Wachstumsverstärker, keine Antibiotika, nur reinstes Quellwasser – das ist die Erfolgsformel von Nikolai Birnbaums Zucht im Voralpenland, auf die Spitzenköche in ganz Deutschland schwören…
Tohru Nakamura: „Nicht alles, was nach Japan schmeckt, muss um den halben Globus geflogen werden.“
Der Münchner Spitzenkoch über sein neues Bon-Weekend-Konzept, Corona als unternehmerischen Crash-Kurs und die einzigartige Aromatik japanischer Taglilien…